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Tartar de bacalao, con empeltre

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Tartar de bacalao, con empeltre

Mensaje por monica el Jue 30 Sep - 15:52


Tiempo de preparación:
15 minutos. Cocción: 3 minutos.
Ingredientes:
PARA 4 PERSONAS: 300g de bacalao desalado
1 pimiento rojo
1 verde y 1 amarillo
1 cebolla
1 huevo
Cebollino
2 patatas
1 limón
Tabasco
Aceite de oliva virgen
variedad empeltre D.O Navarra
D.O. Terra Alata o D.O. La Rioja
Sal
Aceitunas. Vinagreta. 1 dl de aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
50 g pasta de aceitunas.
Preparación
1. Corta el bacalo en cuadraditos. Asa los pimientos en el horno, untados en aceite y espolvoreados con sal. Luego, pélalos y córtalos en tiras.

2. Cuece las patatas y machácalas. Alíñalas con aceite, cebollino picado y sal. Cuece el huevo y pícalo, junto con la cebolla.

3. Mezcla en un bol el bacalao con el huevo picado y la cebolla, añade aceite de oliva, limón, tabasco y una pizca de sal.

4. Para la vinagreta, mezcla el aceite de oliva, la pasta de aceitunas, el vinagre, la sal y la pimienta.

5. Coloca, con la ayuda de un molde, el puré de patatas en el fondo del plato, pon encima los pimientos por colores y, por último, el tartar de bacalao encima. Decora con la pasta de aceituna negra triturada, la vinagreta de aceituna y algunos pétalos de caléndula.

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