Cangrejos de Río a la Madrileña

[sara]

Ingredientes

30 cangrejos de río vivos
1 cebolla grande
3 tomates maduros
1 zanahoria
1 guindilla picante
Hierbas aromáticas
Sal y Lurel
Coñac
1 vasito de vino blanco

Tiempo de elaboración:

<1 hora

Elaboración:

Se golpean fuertemente los cangrejos, se lavan al chorro de agua fría y se les saca el intestino por la cola. Luego se cuecen un poco en agua fría con sal, laurel y hierbas aromáticas; se secan y se flambean con coñac.

En una sartén o cacerola se hace un sofrito de tomate picante, echando al aceite caliente en primer lugar la cebolla picada, luego tres tomates maduros pelados y trituradas, sal, pimienta y una guindilla seca picada (la salsa debe espesar).

En una cacerola al fuego se ponen los cangrejos, luego se añaden la salsa de tomate y un vasito de vino blanco, y se deja cocer a luego muy lento hasta que la salsa espese mucho (debe quedar churretosa). Se toma todo junto y muy caliente.