CHUCHANGOS A LA CANARIA

[monica]

CHUCHANGOS A LA CANARIA (para cuatro personas)
Es costumbre de que nuestra gente en fechas entrando el invierno, cuando los campos comienzan a oler a hinojo y tomillo, acudir a las medianías para recolectar los buenos chuchangos de nuestra tierra. Por las zonas de San Mateo, Valleseco, podemos encontrar algunos restaurantes que preparan este sabroso plato.


Ingredientes:
2 k. de chuchangos
1 cabeza grande de ajos
1 paquete de comino ( al gusto), un pizco de sal gorda (al gusto).
1 cucharada de orégano
Un par de pimientas de la p.m.(al gusto)
2 hojas de hinojo, una hoja de laurel.
1 ramita de tomillo
1 trocito de cáscara de naranja
1/2 pimiento tierno (verde o encarnado)
1/2 cucharada de pimiento molido
1/2 tacita de aceite, ¼ tacita de vinagre.
Preparación:
Se lavan los chuchangos dos veces con agua. Se dejan reposar en un caldero con un poquito de agua y se les espolvorea con gofio y unas hojitas de hinojo, de un día para otro, cubiertos con una tapadera con agujeros para que respiren los chuchangos, esta operación se hace para purgarlos.
Al día siguiente se lavan muchas veces hasta limpiarlos del todo, y se ponen en un caldero con abundante agua y vinagre. Se ponen al fuego y cuando hierve sacar la espuma con una espumadera, agregamos el pimiento troceado y la media cucharada de pimentón
Se majan todos los ingredientes (menos el hinojo, el laurel y tomillo) en un mortero y se revuelven bien, primero con el aceite y luego con el vinagre
Luego se le pone el majado junto con la hoja de laurel y el manojito de tomillo y se deja guisar una hora y se prueban hasta que estén blanditos. Y se sirve, ¡!recuerde cristiano, que un pizquito de ron no le va mal ¡!

[rex]

aqui son caracoles gordos y la salsa esta buenisima